Kaszarnia Włodowo 21

Bezglutenowa kasza, mąka i agroturystyka

Kaszarnia i agroturystyka

Gospodarstwo leży w obszarze doliny rzeki Pasłęki, na kolonii wsi Włodowo. Otoczone jest polami i lasami. W gospodarstwie działa kaszarnia do produkcji kaszy gryczanej. Produkty są bezglutenowe. Z gotowej kaszy produkowana jest mąka gryczana. Uprawy zbóż i warzyw prowadzone są w sposób tradycyjny, bez użycia środków chemicznych. Małe stado kur zapewnia codziennie świeże jajka. Produkty można kupić bezpośrednio w ramach rolniczego handlu detalicznego. 

Do dyspozycji gości są dwa pokoje, dwu i trzyosobowy. Możliwe dostawki,  maks. 7 osób. W ramach pobytu nocleg i śniadanie (oraz ew. obiadokolacja z menu, w miarę możliwości czasowych). Na miejscu dostępne leżaki, hamak, dwa rowery. Do lasu 400m, do jeziora 2 km.  Kuchnia bezglutenowa, z użyciem lokalnych produktów: kaszy, mąki, jajek, miodu czyli m.in. bliny, naleśniki, chleb gryczany, jajka na miękko, ser z niepasteryzowanego mleka ekologicznego, in. 

Miejsce jest ciche i z daleka wygląda na jeszcze jedną kępę drzew wśród pól i pewnie dlatego zdarza się że na terenie siedliska pojawiają się sarny. "Detoks", "odcięcie się" to słowa, które często padają po wizycie gości. Dojazd od wioski drogą szutrową i nierówną, końcówka godna SUVów ale dostępna dla każdego samochodu. Pościel nieprasowana. 

Pytania i rezerwacje pod nr 796259634 lub email kaszarnia21@gmail.com 

Bezglutenowa kasza gryczana

Bezglutenowa kasza gryczana z gryki uprawianej bez użycia środków chemicznych.


  • Skład: kasza gryczana biała, niepalona 
  • 1 kg
  • Sposób przechowywania: w suchym i chłodnym miejscu. 
  • Bez glutenu, bez glifosatu
  • Cena: 11,90 zł 


Bezglutenowa mąka gryczana

Mąka gryczana uzyskana z pełnego ziarna kaszy gryczanej. Nadaje się do wypieku chleba, blin, naleśników, i in. 

  • Skład: mąka gryczana
  • 1 kg
  • Sposób przechowywania: w suchym i chłodnym miejscu. 
  • Bez glutenu, bez glifosatu
  • Cena: 14,90 zł 

Kasza i mąka gryczana od Pana Marcina to kwintesencja naturalnej żywności, która wychodzi prosto z ziemi. Co ciekawe, kasza wygląda i zachowuje się zupełnie inaczej podczas gotowania, niż ta dostępna w sklepie - zachowuje swoją formę, aromat, smak. Mąka również jest doskonała do słodkich i słonych wypieków. Z powodzeniem zastępujemy nią mąkę pszenną. Polecamy wszystkim tym, którzy chcą się odżywić, a nie tylko coś zjeść : )

Agnieszka i Darek

Jestem na diecie bez glutenu i laktozy od kilku lat. Ze względów zdrowotnych. Zamówiłam u Pana Marcina na początek po 5 kg kaszy i mąki gryczanej. Przesyłka została nadana już następnego dnia po złożeniu zamówienia. Paczka starannie zapakowana, a produkty w białych, papierowych torebkach po 1kg. Kasza i mąka bardzo dobrej jakości, suche, o naturalnym zapachu. Chleb z samej kaszy gryczanej pięknie wyrósł i smakował wyśmienicie. Naleśniki z dodatkiem mąki ryżowej cdn...

Renata Dziedzic

... oraz "blinczyki" z samej gryki "wyszły" równie smaczne. Jestem niezmiernie zadowolona, bo dotychczas podczas zakupów musiałam wybierać - albo kasza czy mąka z symbolem przekreślonego kłosa, albo "eko". Pan Marcin oferuje "dwa w jednym", przy tym w przystępnej cenie. Kontakt telefoniczny i mejlowy z Panem Marcinem to sama przyjemność :).

Renata Dziedzic

Po długich poszukiwaniach i zakupach kaszy od różnych sprzedawców ( z mizernym skutkiem). Na zakupy u Pana Marcina podszedłem trochę sceptycznie. No ale jeść trzeba. Decyzja zapadła. Kupujemy. Przesyłka nadana błyskawicznie. Po otrzymaniu paczki i otwarciu torebki z zawartością, szok. Kasza inna niż wszystkie wcześniej kupowane. Czyściutka, wyselekcjonowana. Prawdziwa BEZGLUTENOWA. Świeża, pachnąca, smaczna. Kaszanka własnej produkcji - pyszna. Czas na mąkę. Kolejny zakup trafiony. Estetycznie zapakowana (tak jak i kasza), czyściutka. Naleśniki i różnego rodzaju wypieki pyszne a przede wszystkim zdrowe. Kontakt z Panem Marcinem bardzo dobry, wysyłki terminowe. Od pierwszego zakupu jesteśmy stałym klientem Kaszarni.

Małgorzata i Sławek


Jak kupić? 

Wyślij zamówienie poprzez poniższy formularz 

Kurier Pocztex 24 14,90 zł 

Ceny przy większych ilościach:

Kasza 11,50 zł i mąka 14,50 zł przy 5kg

Kasza 11,00 zł i mąka 14,00 zł przy 10kg


lub skorzystaj z pośrednictwa Allegro

Zamówienie (zapytanie)

Strona na Facebooku

Dlaczego warto?

Dlaczego warto kaszę niepaloną?

  • "Gryka należy do ważnych surowców wykorzystywanych w przemyśle spożywczym ze względu na jej korzystny skład chemiczny wynikający między innymi z obecności związków fenolowych [Ahmed i in. 2014, Dziedzic i in. 2010]. Wykazują one silne właściwości przeciwutleniające, działają stabilizująco na ścianki naczyń krwionośnych, co ma szczególne znaczenie w profilaktyce chorób nowotworowych i układu krążenia [Zieliński in. 2012]. Wśród polifenoli gryki najważniejsze znaczenie prozdrowotne ma należąca do flawonoidów rutyna [Li i in. 2013]. Jej zawartość w gryce zależy od części morfologicznej rośliny – najwięcej rutyny zawierają liście, pędy, młode rośliny i kwiatostany (od 11,81 do 37,69 mg∙g-1) [Pauličkowa i in. 2004]. Pomimo, że zawartość rutyny w nasionach jest dużo niższa (ok. 0,16 mg∙g-1), to mąka gryczana, zwłaszcza wysokowyciągowa, zawiera wielokrotnie więcej związków fenolowych, niż mąki uzyskane z kukurydzy, jęczmienia i pszenicy [Klepacka i Fornal 2006, Klepacka i in. 2011, Pauličkowa i in. 2004]."
  • "Wykazano, że zawartość związków fenolowych ogółem i rutyny w kaszach gryczanych zależy od sposobu prowadzenia obróbki nasion  i wielkości stosowanych w poszczególnych kaszarniach parametrów obróbki hydrotermicznej. W wyniku przechowywania kasz prażonych zawartość związków fenolowych malała w różnym stopniu, a w kaszy  nieprażonej wzrosła, na co mogły mieć wpływ parametry obróbki nasion. Niezależnie od sposobu produkcji kasz zawartość rutyny w wyniku ich przechowywania malała, a największy spadek jej ilości następował po 8 miesiącach przechowywania." źródło: WPŁYW PROCESU PRAŻENIA I CZASU PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH  W KASZY GRYCZANEJ, Joanna Klepacka, Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, 2015

Dlaczego warto bez glifosatu?

O glifosacie już sporo napisano, w tym wiele o badaniach IARC (The International Agency for Research on Cancer). Niezależnie od sporu o kancerogenność glifosatu, z glifosatem jest jak w dowcipie z taczką. Stróż zaglądał za każdym razem czy robotnik nie wywozi czegoś w taczce, tymczasem okazało się, że to taczki wywozi. W badaniach ochotników z krajów europejskich glifosat był w większości badanych próbek osób z Niemiec, Polski, Wielkiej Brytanii, Holandii, Czech, Belgii. W przypadku Niemiec i Polski 7/10! Czy żywność powinna zawierać herbicyd, który pierwotnie miał być biodegradowalny?


http://www.foeeurope.org/weed-killer-glyphosate-found-human-urine-across-Europe-130613


Produkcja i kontrola

W pomieszczeniu kaszarni nie produkuje się nic innego oprócz kaszy i mąki z gryki. Przypadkowe, "dzikie", ziarna pszenicy, jęczmienia czy żyta, które wyrosły na polu z gryką oddzielane są na kilku etapach, usuwa się je na drodze ręcznej selekcji - wstępnie przed sortowaniem a zasadniczo przed wsypaniem gryki do łuszczarki (młyna żarnowego). Do łuszczarki trafiają wyłącznie ziarna gryki. Kaszarnia obłuskuje grykę i sortuje powstałą kaszę. Na końcowym etapie kasza przechodzi przez ręczne sito w celu ostatecznego wyczyszczenia. 

Zdjęcie przedstawia wynik testu przygotowanego na wskazanie 20 ppm czyli  wartości uznanej za górną granicę dla żywności bezglutenowej. Sama niebieska kreska oznacza wynik ujemny czyli zawartość poniżej 20 ppm. (Druga czerwona kreska, gdyby się pojawiła, oznaczałaby wynik dodatni czyli obecność glutenu powyżej 20ppm).

Przepisy

Gołąbki z kaszy bez mięsa, wg. przepisu sąsiadki z Włodowa

  • 300 gr. kaszy białej 
  • 1,5 szklanki grzybów suszonych
  • kapusta włoska 
  • 2 cebule
  • 3 łyżki oleju
  • 3 łyżki smalcu

Grzyby namoczyć,  ugotować,  posiekać lub zmielić. Zeszklić cebulę, dodać grzyby, ugotowaną ale nie do końca kaszę, doprawić pieprzem i solą, wymieszać wszystko w misce. Sparzyć liście kapusty i zawinąć w nie przygotowaną kaszę. 

Włożyć do garnka i dusić na smalcu z suszonymi warzywami, liściem laurowym i zielem angielskim ok. godzinę na małym ogniu.


Sushi z kaszy niepalonej, wg. przepisu Nowakoskiej

400 ml kaszy gryczanej z gospodarstwa Marcina Majewskiego namoczyć w wodzie przez ok. 12 godzin. Następnie kaszę odsączyć na sitku i przełożyć do jakiegoś naczynia, w którym możemy zmierzyć jej ilość. Następnie wrzucić ją do garnka i zalać taką samą ilością wody objętościowo ile było kaszy, albo nawet odrobinkę mniej. Wszystko zależy od kaszy. Do naczynia z kaszą i wodą dodać glon kombu (można ten krok ominąć, jeżeli glonu kombu nie mamy). Nastawić do gotowania na dużym ogniu, włączyć piekarnik na ok. 140 stopni C. Gdy woda się zagotuje, wyjąć glon kombu, przykryć szczelną przykrywką i włożyć do piekarnika. Po 20 minutach kasza powinna być uprażona i cała woda wchłonięta. Jeżeli nie jest, zostawić w piekarniku dłużej.  

Po wyjęciu z piekarnika pozostawić bez odkrywania przykrywki przez 15 minut. 

Gdy kasza się gotuje lub odpoczywa po ugotowania przygotować zaprawę do kaszy. Zmieszać: 3 łyżki stołowe octu ryżowego (ja czasem używam octu jabłkowego), 2 i 1/2 łyżki cukru (ja używam syropu klonowego) oraz 2 łyżeczki soli.  

Następnie przełożyć kaszę do miski, zalać ją zaprawą i delikatnie wmieszać ją w kaszę. Gdy wystygnie jest gotowa do użycia. 

Następnie używać dokładnie tak samo jak ryżu w przygotowaniu sushi (maki, nigiri itd)


O autorce

Nowakoska - szef kuchni na prywatnych jachtach na zachodnim wybrzeżu Morza Środziemnego. Uprawia głównie kuchnię śródziemnomorska, ale często wraca do swoich polskich korzeni. Zwolenniczka diet bez produktów przetworzonych oraz pochodzenia zwierzęcego.

Producent

W 2015 roku przeniosłem się z Warszawy na Warmię, jak się powszechnie mówi (mimo, że jestem z lewej strony Pasłęki). Od początku plany działalności koncentrowały się wokół bezglutenowości, jako że w 10 roku życia zdiagnozowano u mnie celiakię i zalecono stosowanie ścisłej diety bezglutenowej.