Gospodarstwo ekologiczne Kaszarnia Włodowo 21

Bezglutenowa kasza i mąka gryczana

Kaszarnia i agroturystyka

Gospodarstwo ekologiczne, leży w pradolinie Pasłęki, na kolonii wsi Włodowo. Otoczone jest polami i lasami. W gospodarstwie działa kaszarnia do produkcji kaszy gryczanej. Produkty są bez glifosatu i bez glutenu. Z gotowej kaszy produkowana jest mąka gryczana. Uprawy zbóż i warzyw prowadzone są w sposób tradycyjny, bez użycia środków chemicznych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego (staramy się też siać zgodnie z kalendarzem biodynamicznym). Małe stado kur zapewnia codziennie świeże jajka. Produkty można kupić bezpośrednio w ramach rolniczego handlu detalicznego. 


Gryka jest uprawiana w sposób tradycyjny, bez użycia pestycydów, herbicydów (w tym glifosatu) i innych chemikaliów

Każdy etap uprawy i przetworzenia gryki na kaszę w naszej kaszarni jest pod naszą kontrolą

Nie magazynujemy kaszy, produkcja jest robiona na bieżąco wraz z zamówieniami. Świeża kasza.

Nie uprawiamy zbóż glutenowych.

Kasza jest produkowana z suchej gryki - poniżej 15 %

Kasza jest produkowana z najświeższej gryki czyli ostatniego zbioru

Kasza jest staranie wyselekcjonowana i nie zawiera nieobłuszczonych ziaren gryki

Okolica charakteryzuje się czystym powietrzem, pola dookoła są w ekologii lub są uprawiane bez chemii, więc nie ma zagrożenia  zanieczyszczeń chemicznych

Biała kasza gryczana jest produktem nieprzetworzonym, nie jest "zniszczona" w procesie prażenia, zawiera wszystko co dała natura

Dla klientów dbających o ślad węglowy zakup u producenta redukuje ślad węglowy o wszystkie dalsze ogniwa: przetwórców, transportu i handlu 

Używamy kartonów głównie z recyklingu

Kaszarnia na Facebooku i Instagramie

Badanie na (nie)obecność glifosatu w próbce kaszy z Kaszarni

Wynik badania: "W badanej próbce kaszy nie znaleziono pozostałości glifosatu".

Szczegóły w dokumencie, aby powiększyć plik należy otworzyć go w nowym oknie.

Badania laboratoryjne próbki kaszy na oznaczenie ilości glutenu

Wynik badania z laboratorium Wessling na oznaczenie poziomu glutenu w kaszy z kaszarni. Wynik to <5ppm (czyli między 0 a 4,9) czyli poniżej możliwości oznaczenia przez test Elisa R5, który używany jest przy certyfikacji przekreślonego kłosa. Żywność bezglutenowa jest poniżej 20ppm.

Szczegóły w dokumencie, aby powiększyć plik należy otworzyć go w nowym oknie.

Bezglutenowa kasza gryczana (bez glifosatu)

Bezglutenowa kasza gryczana z gryki uprawianej bez użycia środków chemicznych.


  • Skład: kasza gryczana biała, niepalona 
  • 1 kg
  • Sposób przechowywania: w suchym i chłodnym miejscu. 
  • Bez glutenu, bez glifosatu
  • Cena: 13,20 zł 
  • sprawdż rabaty przy większych ilościach na: https://kaszarnia.zakupydlazdrowia.pl/




Bezglutenowa mąka gryczana (bez glifosatu)

Mąka gryczana uzyskana z ziarna białej kaszy gryczanej. Nadaje się do wypieku chleba, blin, naleśników, i in. 

  • Skład: mąka gryczana
  • 1 kg
  • Sposób przechowywania: w suchym i chłodnym miejscu. 
  • Bez glutenu, bez glifosatu
  • Cena: 15,70 zł 
  • sprawdż rabaty przy większych ilościach na: https://kaszarnia.zakupydlazdrowia.pl/


Kasza gryczana w workach

Kasza gryczana biała w workach (polipropylenowych)

Przykładowe ilości
  • worek 10 kg
  • worek 20 kg
  • lub do uzgodnienia.

Cena
  • 11,60 zł za kg w worku.

Dostawa
  • Paczkomaty od 12,50 
  • Kurier od 14,50 (17 zł pobranie)


fot.: Joanna Barchetto

Kasza i mąka gryczana od Pana Marcina to kwintesencja naturalnej żywności, która wychodzi prosto z ziemi. Co ciekawe, kasza wygląda i zachowuje się zupełnie inaczej podczas gotowania, niż ta dostępna w sklepie - zachowuje swoją formę, aromat, smak. Mąka również jest doskonała do słodkich i słonych wypieków. Z powodzeniem zastępujemy nią mąkę pszenną. Polecamy wszystkim tym, którzy chcą się odżywić, a nie tylko coś zjeść : )

Agnieszka i Darek

Jestem na diecie bez glutenu i laktozy od kilku lat. Ze względów zdrowotnych. Zamówiłam u Pana Marcina na początek po 5 kg kaszy i mąki gryczanej. Przesyłka została nadana już następnego dnia po złożeniu zamówienia. Paczka starannie zapakowana, a produkty w białych, papierowych torebkach po 1kg. Kasza i mąka bardzo dobrej jakości, suche, o naturalnym zapachu. Chleb z samej kaszy gryczanej pięknie wyrósł i smakował wyśmienicie. Naleśniki z dodatkiem mąki ryżowej cdn...

Renata Dziedzic

... oraz "blinczyki" z samej gryki "wyszły" równie smaczne. Jestem niezmiernie zadowolona, bo dotychczas podczas zakupów musiałam wybierać - albo kasza czy mąka z symbolem przekreślonego kłosa, albo "eko". Pan Marcin oferuje "dwa w jednym", przy tym w przystępnej cenie. Kontakt telefoniczny i mejlowy z Panem Marcinem to sama przyjemność :).

Renata Dziedzic

Po długich poszukiwaniach i zakupach kaszy od różnych sprzedawców ( z mizernym skutkiem). Na zakupy u Pana Marcina podszedłem trochę sceptycznie. No ale jeść trzeba. Decyzja zapadła. Kupujemy. Przesyłka nadana błyskawicznie. Po otrzymaniu paczki i otwarciu torebki z zawartością, szok. Kasza inna niż wszystkie wcześniej kupowane. Czyściutka, wyselekcjonowana. Prawdziwa BEZGLUTENOWA. Świeża, pachnąca, smaczna. Kaszanka własnej produkcji - pyszna. Czas na mąkę. Kolejny zakup trafiony. Estetycznie zapakowana (tak jak i kasza), czyściutka. Naleśniki i różnego rodzaju wypieki pyszne a przede wszystkim zdrowe. Kontakt z Panem Marcinem bardzo dobry, wysyłki terminowe. Od pierwszego zakupu jesteśmy stałym klientem Kaszarni.

Małgorzata i Sławek


Jak kupić? 

- Kup teraz w sklepie: https://kaszarnia.zakupydlazdrowia.pl/

- zamów przez telefon (za pobraniem) tel.: 796 25 96 34

- lub wyślij zamówienie poprzez poniższy formularz 


W zamówieniu przez formularz proszę podać informacje:

- ile kg kaszy, mąki 

- czy w 1kg paczkach czy w worku 

- adres do wysyłki z kodem lub dane paczkomatu.

Otrzymają Państwo podsumowanie zamówienia wraz z numerem konta do wpłaty.


Koszty przesyłki

Kurier 48 Poczta Polska: 14,50 zł do 28 kg

Pocztex 24: 14,50 zł do 10kg

Paczkomat od 12,50 (tylko worki, zamówienie poprzez formularz)


Produkty pakowane w kartony z recyklingu

Zamówienie (zapytanie)

Dlaczego warto?

Dlaczego warto jeść kaszę niepaloną?

  • "Gryka należy do ważnych surowców wykorzystywanych w przemyśle spożywczym ze względu na jej korzystny skład chemiczny wynikający między innymi z obecności związków fenolowych [Ahmed i in. 2014, Dziedzic i in. 2010]. Wykazują one silne właściwości przeciwutleniające, działają stabilizująco na ścianki naczyń krwionośnych, co ma szczególne znaczenie w profilaktyce chorób nowotworowych i układu krążenia [Zieliński in. 2012]. Wśród polifenoli gryki najważniejsze znaczenie prozdrowotne ma należąca do flawonoidów rutyna [Li i in. 2013]. Jej zawartość w gryce zależy od części morfologicznej rośliny – najwięcej rutyny zawierają liście, pędy, młode rośliny i kwiatostany (od 11,81 do 37,69 mg∙g-1) [Pauličkowa i in. 2004]. Pomimo, że zawartość rutyny w nasionach jest dużo niższa (ok. 0,16 mg∙g-1), to mąka gryczana, zwłaszcza wysokowyciągowa, zawiera wielokrotnie więcej związków fenolowych, niż mąki uzyskane z kukurydzy, jęczmienia i pszenicy [Klepacka i Fornal 2006, Klepacka i in. 2011, Pauličkowa i in. 2004]."
  • "Wykazano, że zawartość związków fenolowych ogółem i rutyny w kaszach gryczanych zależy od sposobu prowadzenia obróbki nasion  i wielkości stosowanych w poszczególnych kaszarniach parametrów obróbki hydrotermicznej. W wyniku przechowywania kasz prażonych zawartość związków fenolowych malała w różnym stopniu, a w kaszy  nieprażonej wzrosła, na co mogły mieć wpływ parametry obróbki nasion. Niezależnie od sposobu produkcji kasz zawartość rutyny w wyniku ich przechowywania malała, a największy spadek jej ilości następował po 8 miesiącach przechowywania." źródło: WPŁYW PROCESU PRAŻENIA I CZASU PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH  W KASZY GRYCZANEJ, Joanna Klepacka, Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, 2015

Dlaczego warto bez glifosatu?

O glifosacie już sporo napisano, w tym wiele o badaniach IARC (The International Agency for Research on Cancer). Niezależnie od sporu o kancerogenność glifosatu, czy żywność powinna zawierać herbicyd, który pierwotnie miał być biodegradowalny? W badaniach ochotników z krajów europejskich glifosat był w większości badanych próbek osób z Niemiec, Polski, Wielkiej Brytanii, Holandii, Czech, Belgii. W przypadku Niemiec i Polski 7/10! C


http://www.foeeurope.org/weed-killer-glyphosate-found-human-urine-across-Europe-130613


Produkcja i kontrola

W pomieszczeniu kaszarni produkuje się wyłącznie kaszę i mąkę z gryki. Przypadkowe samosiejki jak ziarna pszenicy, jęczmienia czy żyta usuwa się na drodze ręcznej selekcji -  przed wsypaniem gryki do łuszczarki (młyna żarnowego). Do łuszczarki trafiają wyłącznie ziarna gryki. Kaszarnia obłuskuje grykę i sortuje powstałą kaszę. Na końcowym etapie kasza przechodzi przez ręczne sito w celu ostatecznego wyczyszczenia. 

Zdjęcie przedstawia wynik testu przygotowanego na wskazanie 20 ppm czyli wartości granicznej dla żywności bezglutenowej. Sama niebieska kreska oznacza wynik ujemny czyli zawartość poniżej 20 ppm. (Druga czerwona kreska, gdyby się pojawiła, oznaczałaby wynik dodatni czyli obecność glutenu powyżej 20ppm).

Przepisy

Naleśniki i gofry z mąki grycznej (podawane gościom agroturystyki)

Składniki, na oko ;)

  • mąka gryczana
  • jajka
  • mleko / jogurt / woda
  • sól, cukier
  • proszek do pieczenia (dla gofrów)
  • masło (np. klarowane) lub oliwa

Składniki mieszamy do odpowiedniej konsystencji ciasta, rzadkie do naleśników, gęstsze do gofrów. Eksperymentujemy z wymiennymi składnikami stosownie do smaku. Wersje wegańskie na wodzie, z oliwą i bez jajek też wychodzą - tak w gofrach jak i naleśnikach. Naleśniki powinny być tak cienkie jak sobie tego Państwo życzą, jeśli wyszły za grube spróbować rozrzedzić ciasto. Kleistości ciasta pomaga zalanie gorącą wodą ale nie jest to konieczne.


Gołąbki z kaszy bez mięsa, wg. przepisu sąsiadki z Włodowa

  • 300 gr. kaszy białej 
  • 1,5 szklanki grzybów suszonych
  • kapusta włoska 
  • 2 cebule
  • 3 łyżki oleju
  • 3 łyżki smalcu

Grzyby namoczyć,  ugotować,  posiekać lub zmielić. Zeszklić cebulę, dodać grzyby, ugotowaną ale nie do końca kaszę, doprawić pieprzem i solą, wymieszać wszystko w misce. Sparzyć liście kapusty i zawinąć w nie przygotowaną kaszę. 

Włożyć do garnka i dusić na smalcu z suszonymi warzywami, liściem laurowym i zielem angielskim ok. godzinę na małym ogniu.


Sushi z kaszy niepalonej, wg. przepisu Nowakoskiej

400 ml kaszy gryczanej z gospodarstwa Marcina Majewskiego namoczyć w wodzie przez ok. 12 godzin. Następnie kaszę odsączyć na sitku i przełożyć do jakiegoś naczynia, w którym możemy zmierzyć jej ilość. Następnie wrzucić ją do garnka i zalać taką samą ilością wody objętościowo ile było kaszy, albo nawet odrobinkę mniej. Wszystko zależy od kaszy. Do naczynia z kaszą i wodą dodać glon kombu (można ten krok ominąć, jeżeli glonu kombu nie mamy). Nastawić do gotowania na dużym ogniu, włączyć piekarnik na ok. 140 stopni C. Gdy woda się zagotuje, wyjąć glon kombu, przykryć szczelną przykrywką i włożyć do piekarnika. Po 20 minutach kasza powinna być uprażona i cała woda wchłonięta. Jeżeli nie jest, zostawić w piekarniku dłużej.  

Po wyjęciu z piekarnika pozostawić bez odkrywania przykrywki przez 15 minut. 

Gdy kasza się gotuje lub odpoczywa po ugotowania przygotować zaprawę do kaszy. Zmieszać: 3 łyżki stołowe octu ryżowego (ja czasem używam octu jabłkowego), 2 i 1/2 łyżki cukru (ja używam syropu klonowego) oraz 2 łyżeczki soli.  

Następnie przełożyć kaszę do miski, zalać ją zaprawą i delikatnie wmieszać ją w kaszę. Gdy wystygnie jest gotowa do użycia. 

Następnie używać dokładnie tak samo jak ryżu w przygotowaniu sushi (maki, nigiri itd)


O autorce

Nowakoska - szef kuchni na prywatnych jachtach na zachodnim wybrzeżu Morza Środziemnego. Uprawia głównie kuchnię śródziemnomorska, ale często wraca do swoich polskich korzeni. Zwolenniczka diet bez produktów przetworzonych oraz pochodzenia zwierzęcego.

Z celiakią można żyć i robić pożyteczne rzeczy

W 10 roku życia zdiagnozowano u mnie celiakię i zalecono stosowanie ścisłej diety bezglutenowej.